La región de Huila, ubicada en el suroccidente de Colombia, cuenta con una arraigada tradición cafetera. A finales del pasado año viajamos a esta zona cafetera para participar como jueces en el 6º Concurso Taza Platino organizado por la Cooperativa Cadefihuila y conocer de primera mano el gran trabajo que los productores realizan en las fincas de esta región colombiana, considerada la mayor región productora del país.

Para la obtención de cafés especiales es esencial una combinación adecuada de clima, suelo y altitud. Perú disfruta de estas condiciones, y a ello se suman los buenos cuidados que los productores proporcionan a sus cafetos. Una cosecha selectiva y el esmero aplicado en el posterior beneficio de la cereza son las últimas etapas de un proceso que dan como resultado perfiles excepcionales provenientes de este país sudamericano.

El agua constituye el porcentaje más alto en cualquier bebida de café preparado, actuando como solvente de los componentes solubles responsables del aroma y el sabor del café. Utilizar un agua inadecuada puede modificar el perfil sensorial de un café, apagando o acentuando su acidez en proporciones no deseadas o proporcionándole sabores u olores que en realidad no pertenecen a la infusión resultante.

A lo largo de los años, Costa Rica ha hecho especial hincapié en posicionar su café dentro del mercado de especialidad, apostando por la calidad y no la cantidad como enfoque de producción. Investigación e innovación en técnicas de cultivo y formación orientada a la especialización de las personas involucradas en cada etapa de producción son acompañadas de medidas de conservación del medio ambiente y un fuerte compromiso con los derechos de todos los actores que intervienen en la actividad cafetera.

La cafeína se encuentra de forma natural en el café y es una de las más de 400 sustancias químicas que lo componen. Los métodos de obtención de café descafeinado han ido evolucionando a lo largo de los años con el objetivo no sólo de extraer la cafeína de los granos de café sino también de conseguir mantener lo más intactas posible el resto de propiedades de la bebida.

En los últimos años, el uso del término microlote ha ido adquiriendo mayor presencia en el comercio del café de especialidad. Calidad, trazabilidad y tamaño son los principales aspectos que se tienen en cuenta a la hora de catalogar estos lotes. Sin embargo, no existe un acuerdo generalizado sobre lo que es un microlote y este término puede adoptar diferentes connotaciones a lo largo de la cadena de suministro.